豉－－ - 解字 - 传统文化

[解字] 豉－－

eyejava 2006-11-06

这个字很像“鼓”字，以前我竟然把豆豉念成豆鼓 -_-
豉
chǐ
<名>
豆豉。用煮熟的大豆或小麦发酵后制成。有咸、淡二种。供调味用。淡的也可入药。中药中有一位药叫做“淡豆豉”就是这个。
制作豆豉我们家乡用黄豆，我们那叫做六月包子，就是在六月(农历)结果成包的那种豆子，俺们家没做过，不太懂，见过别家的,很香，炒干辣椒很下饭，呵呵。
网上搜索到的豆豉做法：
制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。
　　(1)浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13 公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。

发表回复

>>返回群组首页

[解字] 豉－－

相关讨论

相关资源推荐